-
Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca. -
Mở chi nhánh thứ hai chia bớt lượng khách. -
Đặt giá cao làm giảm lượng khách nhưng tăng lãi trên mỗi đơn. -
Hoàn thành đúng hạn chỉ được tiền cơ bản, phần thưởng thêm chỉ đến khi thời gian còn dư nhiều so với mức yêu cầu. -
Mỗi lần lấy nguyên liệu là một chuyến đi, khoảng cách nhỏ nhân với số lần lấy tạo ra khác biệt lớn trong một ca. -
Kem tươi đánh quá tay sẽ tách nước. -
Chế độ luyện tập không tính điểm và không giới hạn giờ.
o7eqp
-
Bấm nhầm vị trí là lỗi phổ biến nhất của người mới, và nó biến mất hoàn toàn sau khi đã quen bố cục bếp. -
Khách gọi trứng theo độ chín riêng, phục vụ sai độ chín bị tính là giao nhầm món dù nguyên liệu vẫn đúng. -
Nguyên liệu trong kho có hạn sử dụng riêng. -
Không phải khách nào cũng thích cay.
-
Cho bánh vào lò nguội khiến thời gian nướng dài ra và mặt bánh không có màu, dù tổng thời gian vẫn đúng công thức.
-
Khách gọi món chay cần dụng cụ riêng. -
Ba nguyên liệu trở lên trên một đĩa thường tính là món phức tạp hơn món một nguyên liệu. -
Phần thưởng đôi khi là công thức mới.
-
Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước. -
Công thức bí truyền mở khóa sau khi hoàn thành chuỗi nhiệm vụ. -
Đặt lò nướng đúng nhiệt độ tránh làm bánh sống hoặc cháy quá mức. -
Lần đầu làm món lạ thường chậm và dễ sai bước, nên tránh đưa món mới vào menu ngay trước một màn khó.
o7eqp
-
Ghi nhớ thứ tự thao tác quan trọng hơn tốc độ tay. -
Lửa quá to làm nước dùng trào ra ngoài. -
Chiên quá nhiều miếng cùng lúc làm hạ nhiệt dầu. -
Nhân viên tự động làm chậm nhưng không mắc lỗi. -
Dọn bàn ngay để đón khách mới.
-
Bếp ga có thể tắt đột ngột nếu hết nhiên liệu giữa lúc đang nấu dở. -
Bếp ngoài trời chín chậm hơn bếp trong nhà. -
Nhập quá nhiều một lần dẫn đến hỏng và mất tiền, nên tính lượng nhập theo số khách dự kiến của ca tiếp theo. -
Salad và đồ tráng miệng lạnh chỉ cần lắp ráp nguyên liệu, xen kẽ chúng vào lúc bận giúp giảm tải cho khu bếp nóng.
-
Sơ chế trước giúp rút ngắn thời gian mỗi đơn. -
Bột bánh cần thời gian ủ trước khi nướng. -
Khách đến liên tục cho đến khi mắc đủ số lỗi cho phép, nên mục tiêu chuyển từ hoàn thành sang trụ lâu nhất có thể.
o7eqp
-
Chuẩn bị sẵn đồ uống trong lúc chờ món chính chín tận dụng được thời gian chết, thay vì đứng nhìn đồng hồ đếm ngược. -
Quán ở khu văn phòng đông vào buổi trưa. -
Cả bàn phải được phục vụ gần như đồng thời, mang từng đĩa ra lẻ tẻ khiến nhóm khách mất kiên nhẫn nhanh hơn khách lẻ. -
Đĩa nóng giữ món ăn lâu nguội hơn. -
Đầu tư vào vị trí này thường bị đánh giá thấp, dù nó cho phép tập trung hoàn toàn vào khu bếp trong giờ cao điểm.
-
Dùng đúng lúc nhiều khách cùng sắp hết kiên nhẫn cứu được cả màn, còn dùng bừa đầu màn thì gần như lãng phí. -
Giờ cao điểm tập trung vào bữa trưa và bữa tối. -
Dàn phẳng mọi thứ ra làm món trông đơn điệu, xếp chồng có lớp lang là mẹo đơn giản để tăng điểm hình thức. -
Cắt ngay khi vừa rời bếp làm nước thịt chảy hết ra đĩa, chi tiết này được mô phỏng trong các bản nấu ăn chân thực. -
Đun ở lửa nhỏ giữ nguyên liệu không bị nát trong khi nấu súp. -
Công thức yêu cầu thêm dần từng loại thì đừng đổ hết một lúc. -
Món chiên cần dầu đủ nóng trước khi thả vào.
o7eqp
-
Ba loại nước sốt khác nhau cho cùng một món có thể thay đổi hẳn điểm số cuối cùng. -
Để nguyên liệu tươi ngoài quầy quá lâu làm giảm chất lượng dần theo thời gian chứ không hỏng đột ngột.